可爱的大豆
我国是大豆的故乡。大豆古称“菽”，在《诗经》中早有记载。现在世界各国的大豆名称大都是“菽”(shu)字的音译。大豆在我国已有4000多年的栽培历史。大豆是一年生草本植物，花白色或紫色，结荚果，种子椭圆形，因种皮颜色不同而称为黄豆、青豆、黑豆。
蛋白质是生命的物质基础。儿童需要靠蛋白质形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要靠蛋白质更新组织，修补损伤、老化的机体。我们如果没有蛋白质，就不可能从胚胎长成一个人。蛋白质中各种必需氨基酸组成齐全、比例合理，并且结构接近人体生理所需要的模式者，被称为优质蛋白质。大豆蛋白质恰恰就是这种蛋白质。
植物蛋白之王
每100g大豆中蛋白质含量高达40g左右，相当于小麦的3倍、玉米的4倍、稻米的5倍。与肉蛋相比，1000g大豆所含的蛋白质相当于2000g牛肉、3000g鸡蛋、4000g猪肉。
, 百拇医药
在自然界存在的所有植物性食物中，大豆是惟一可与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪及其它各种营养素含量丰富的食品。大豆不仅为高蛋白又是优质蛋白的食品，还在于每100g大豆中脂肪含量高达18g左右，比绿豆、赤小豆、豌豆等高出10多倍；大豆中的钙含量高达350mg左右，仅次于海带、紫菜中钙的含量；大豆中的铁含量高达11mg左右，是牛奶的3倍~5倍；大豆中的维生素B1含量高达0.41mg左右，是稻米的1倍~2倍；大豆中的维生素B2含量高达0.25mg左右，是小麦、稻谷、玉米等谷类的5倍~10倍，多吃大豆有利于改善我国青少年普遍存在的维生素B2缺乏现象。
发芽后的黄豆芽，其蛋白质、脂肪等含量基本不变，又能使产生腹胀的棉子糖、鼠李糖及有碍吸收的植物血凝素消失。同时，使胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加10倍，尤其是黄豆芽含有丰富的维生素C，而黄豆却没有。由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既味道可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麦面做贴饼子，或做成山东的民间主食煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补，从而提高了营养价值。所以孙中山先生说：“以大豆代替肉类，为中国人所发明。”
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特殊营养成分
大豆还含有能有效降低血中胆固醇、防止动脉硬化的大豆磷脂；具有抗炎症、抗溃疡，防止体内生成过氧化脂质的大豆皂甙等特殊保健因子。这些对现代生活中的高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病等“文明病”，以及某些癌症都具有积极的防治作用。
在大脑活动中起着十分重要作用的谷氨酸，在大豆蛋白中的含量比其它任何食物都要多，为其它豆类或动物性食物的2倍~5倍。因而，多吃大豆类制品，特别是豆腐皮、腐竹等，具有良好的健脑作用。
由大豆蛋白酶而得的大豆多肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一致，必需氨基酸含量丰富且平衡。大豆多肽可由肠道直接吸收，因而可以用作肠道营养剂，对于消化功能发育尚未完善的青少年来说，具有良好的营养保健作用。大豆多肽还具有促进微生物生长繁殖的作用，可以促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道内正常菌群的生态平衡。大豆多肽还可与肠道内的钙结合使之成为可溶性钙，促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的生长发育、预防和改善中老年人骨质疏松。大豆多肽还可通过抑制血管紧张素转换酶的活性，使高血压得到有效降低。
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另外，从大豆中提取的一种蛋白质，对胆固醇高的人有明显降低胆固醇的功效，而且在正常人摄入高胆固醇食物时，能抑制胆固醇值的升高。
豆 奶
大豆的另一种产品豆奶，是由豆浆经特殊工艺加工而成的。豆奶不同于豆浆，大豆经水泡后磨制而成的豆腐浆称为豆浆，在豆浆中由于存在一些不利于消化吸收的抗营养因子，并带有不良口感的豆腥味及苦涩味，以致使许多人不大喜欢吃豆浆。豆奶是在磨制豆浆过程中进行了高温、高压等特殊工艺处理，去掉了原有的豆腥味及苦涩味以及抗营养因子等，从而使口味变得清香、柔和，其口感近似牛奶而被称为豆奶的。
豆奶的营养价值完全可与牛奶相媲美，在每100g豆奶中各种营养素的含量，分别为蛋白质3.2g、脂肪1.7g、碳水化合物41g、钙27mg、维生素B1为0.5mg、维生素B2为0.6mg、铁高达2.5mg。豆奶中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸的比例也较合理。豆奶中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生；豆奶中丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。豆奶中的皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老的作用。豆奶中所含有的这些营养保健因子为牛奶所不及。所以，豆奶被营养学家誉为“绿色牛奶”。另外，豆奶比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬更易消化吸收。
据来自“国家大豆行动计划”试点学校的调查报告，每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血患病率下降了，感冒的发病率减少了，上课能够集中注意力听讲，学习的成绩明显提高。
大豆的可爱就在于它千百年来为人类做出的贡献。, http://www.100md.com(共 由)
蛋白质是生命的物质基础。儿童需要靠蛋白质形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要靠蛋白质更新组织，修补损伤、老化的机体。我们如果没有蛋白质，就不可能从胚胎长成一个人。蛋白质中各种必需氨基酸组成齐全、比例合理，并且结构接近人体生理所需要的模式者，被称为优质蛋白质。大豆蛋白质恰恰就是这种蛋白质。
植物蛋白之王
每100g大豆中蛋白质含量高达40g左右，相当于小麦的3倍、玉米的4倍、稻米的5倍。与肉蛋相比，1000g大豆所含的蛋白质相当于2000g牛肉、3000g鸡蛋、4000g猪肉。
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在自然界存在的所有植物性食物中，大豆是惟一可与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪及其它各种营养素含量丰富的食品。大豆不仅为高蛋白又是优质蛋白的食品，还在于每100g大豆中脂肪含量高达18g左右，比绿豆、赤小豆、豌豆等高出10多倍；大豆中的钙含量高达350mg左右，仅次于海带、紫菜中钙的含量；大豆中的铁含量高达11mg左右，是牛奶的3倍~5倍；大豆中的维生素B1含量高达0.41mg左右，是稻米的1倍~2倍；大豆中的维生素B2含量高达0.25mg左右，是小麦、稻谷、玉米等谷类的5倍~10倍，多吃大豆有利于改善我国青少年普遍存在的维生素B2缺乏现象。
发芽后的黄豆芽，其蛋白质、脂肪等含量基本不变，又能使产生腹胀的棉子糖、鼠李糖及有碍吸收的植物血凝素消失。同时，使胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加10倍，尤其是黄豆芽含有丰富的维生素C，而黄豆却没有。由大豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既味道可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麦面做贴饼子，或做成山东的民间主食煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补，从而提高了营养价值。所以孙中山先生说：“以大豆代替肉类，为中国人所发明。”
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大豆还含有能有效降低血中胆固醇、防止动脉硬化的大豆磷脂；具有抗炎症、抗溃疡，防止体内生成过氧化脂质的大豆皂甙等特殊保健因子。这些对现代生活中的高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病等“文明病”，以及某些癌症都具有积极的防治作用。
在大脑活动中起着十分重要作用的谷氨酸，在大豆蛋白中的含量比其它任何食物都要多，为其它豆类或动物性食物的2倍~5倍。因而，多吃大豆类制品，特别是豆腐皮、腐竹等，具有良好的健脑作用。
由大豆蛋白酶而得的大豆多肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一致，必需氨基酸含量丰富且平衡。大豆多肽可由肠道直接吸收，因而可以用作肠道营养剂，对于消化功能发育尚未完善的青少年来说，具有良好的营养保健作用。大豆多肽还具有促进微生物生长繁殖的作用，可以促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道内正常菌群的生态平衡。大豆多肽还可与肠道内的钙结合使之成为可溶性钙，促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的生长发育、预防和改善中老年人骨质疏松。大豆多肽还可通过抑制血管紧张素转换酶的活性，使高血压得到有效降低。
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另外，从大豆中提取的一种蛋白质，对胆固醇高的人有明显降低胆固醇的功效，而且在正常人摄入高胆固醇食物时，能抑制胆固醇值的升高。
豆 奶
大豆的另一种产品豆奶，是由豆浆经特殊工艺加工而成的。豆奶不同于豆浆，大豆经水泡后磨制而成的豆腐浆称为豆浆，在豆浆中由于存在一些不利于消化吸收的抗营养因子，并带有不良口感的豆腥味及苦涩味，以致使许多人不大喜欢吃豆浆。豆奶是在磨制豆浆过程中进行了高温、高压等特殊工艺处理，去掉了原有的豆腥味及苦涩味以及抗营养因子等，从而使口味变得清香、柔和，其口感近似牛奶而被称为豆奶的。
豆奶的营养价值完全可与牛奶相媲美，在每100g豆奶中各种营养素的含量，分别为蛋白质3.2g、脂肪1.7g、碳水化合物41g、钙27mg、维生素B1为0.5mg、维生素B2为0.6mg、铁高达2.5mg。豆奶中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸的比例也较合理。豆奶中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生；豆奶中丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。豆奶中的皂甙、黄酮具有降血脂、降胆固醇、抗衰老的作用。豆奶中所含有的这些营养保健因子为牛奶所不及。所以，豆奶被营养学家誉为“绿色牛奶”。另外，豆奶比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬更易消化吸收。
据来自“国家大豆行动计划”试点学校的调查报告，每天课间喝豆奶的学生，其身高、体重等形态发育指标提高了，贫血患病率下降了，感冒的发病率减少了，上课能够集中注意力听讲，学习的成绩明显提高。
大豆的可爱就在于它千百年来为人类做出的贡献。, http://www.100md.com(共 由)
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